刷皮：待第一层脆皮水干透后，再刷一层，晾干备用。

4. 油炸上色

低温定型：锅中倒油（需浸没鸭子），加热至120c，用钩子勾住鸭颈，勺舀热油反复淋浇鸭身至淡黄色（约5分钟）。

高温酥炸：油温升至180c，再次淋油至鸭皮金红酥脆（约3分钟），重点浇淋胸腿部位。

控油：沥油后静置5分钟，让余温渗透。