nbsp; 鱼肉一抿就化，酱汁的咸香和鱼鲜在嘴里交织，当即赞道：

    “好！这鱼肉细嫩得不像话，比饭馆里的强多了，果然新鲜的食材最出味儿。”

    接着他眼神里露出几分怀念：

    “说起来，这新鲜湖鱼的吃法，倒和我老家广东惠阳的习惯对上了。我们那儿靠水，打小就认活鲜，不管是鱼还是虾，讲究的就是现捞现做，半点耽搁不得。”

    他拿起勺子舀了半勺鲫鱼汤，温热的鲜味儿在舌尖散开，笑意更深了：“老家做鱼也不爱搞复杂的花样，要么像你这红烧，用酱油、冰糖慢炖，让酱汁顺着鱼肉的纹理渗进去；要么就清水煮汤，顶多放两片姜去腥，喝的就是鱼本身的鲜甜。要是鱼不新鲜，一入口就吃得出，那可是要被家里老人说‘暴殄天物’的。”

    说着他又夹了块香酥鱼块，外皮的酥脆和内里的嫩肉形成鲜明对比，忍不住点头：“你这手艺是真对路子。我们那儿逢年过节，家里要是钓着这么新鲜的湖鱼，那得是宴席上的头道菜，比鸡鸭鹅都金贵。尤其是这种刚成年的小鱼，肉质嫩、刺还软，老人孩子都能放心吃，比那些十斤八斤的大鱼抢手多了。”

    一旁的廖珲夹了块香酥鱼块，外皮咬下去“咔嚓”作响，酥壳掉渣，内里的鱼肉却水润多汁，蘸了点椒盐更是添了层咸香，忍不住点头：“这口感绝了，外皮酥而不硬，鱼肉还能保持这么嫩，方主任这手艺真不是吹的。”

    说着又舀了勺鲫鱼汤，汤稠味鲜，豆腐吸足了汤汁，软嫩得几乎不用嚼：

    “这汤也鲜！”

    大家看到两位客人吃的满意，当即也动起筷子来。

    一桌人边吃边夸，老胡夹着酸菜鱼里的鱼片，含糊不清地说：“跑了那十斤的大鱼不亏，这小的吃着多舒坦！”

    方言听了笑出声，给众人添着茶水：“其实这湖鱼还有个更讲究的吃法，要是提前准备，味道能再上一个台阶。”

    “哦？什么吃法？”廖主任来了兴致，放下筷子看着他。廖珲也停下了动作，眼神里满是好奇，连旁边的方振华和朱光南都凑了过来。

    “就是‘清水饿养’。”方言解释道，“把刚钓上来的活鱼放进干净的清水里，不放任何饲料，让它饿上十几天。期间每天换一次清水，让鱼把肚子里的泥沙、杂物都排干净，身上的土腥味也能跟着散掉大半。”

    他顿了顿，夹起一块鱼肉继续说：“鱼饿久了，会消耗自身多余的脂肪，肉质会变得更紧实弹嫩，而且因为排净了内脏杂质，吃起来也更清甜，没有一点腥味。不管是红烧还是做汤，鲜味儿都能更突出。”

    “还有这说法？”朱光南愣了愣，“我吃了一辈子鱼，只知道活鱼新鲜，没想到还有这门道。”

    廖珲若有所思：“听着倒是有道理，鱼排净了杂质，味道自然更纯粹。这法子倒是奢侈，饿那么久时间，不得少了